今天买菜搞了个乌龙事件。
因为起得晚，没空去菜市，让代购给我送一斤半猪肠粉过来。
结果送来一看，笑死我了，一大包粉粉嫩嫩的猪粉肠。
于是，我很肉痛地多花了一笔运费，退掉猪粉肠，换回猪肠粉。
听名字确实容易误会。
其实猪肠粉跟猪没有关系，只是卷起的形状似猪肠，广东人才这么叫
它与拉肠、沙河粉同宗同源，都是将大米磨成浆，再蒸制成薄粉皮。
猪肠粉卷起来之后，吃着肉肉的、糯糯的，口感特别好。
加上层叠的结构也很吸汁，口味多变，在粤港澳的肠粉宇宙里占有一席之地。
蒸热，剪成一小节一小节，淋上豉油或腩汁，是最简单的吃法。
还有牛腩啫啫猪肠粉、混酱猪肠粉、豉油皇爆炒猪肠粉，各有各的好吃。
但如果广东小孩要在茶楼里，花几十块点一份豉油皇炒猪肠粉，那肯定要被阿妈说"有钱没地花"。
豉油皇炒猪肠粉
因为这道菜真的没有技术含量，阿妈会做。
而且价格实惠，几块钱就能在菜市场买到一斤猪肠粉。
滴入几滴调好的豉油皇，大锅一炒，立马复刻酒楼味。
再放一把韭黄、豆芽、洋葱，增香之余，也添一份清爽脆嫩的口感。
豉油皇是关键，配方好不好，决定了这道菜够不够味！
豉油皇意为"酱油之皇"，是大湾区的万能料汁。
每一个粤菜厨师，都会有独门的豉油皇秘方，讲究的，一定会用上头抽。
头抽，是生抽酿造过程中抽取的第一道原油，鲜味最足、豉香迷人。
我这个豉油皇方子，用的就是我们定制的，0 添加减盐酱油。
炒猪肠粉的时候加一点，甚至不放蚝油，就够鲜、够香、够味。
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我经常做，也攒了一些加分经验。
比如，斜切猪肠粉会增大吸汁面积，更入味。
下锅前，先冷藏再加油拌一拌，就不容易炒碎。
下锅后，用猪油 / 五花肉 / 腊肠，炒出油脂，将猪肠粉煎出一点虎皮再炒，非常焦香有口感。
- 豉油皇猪肠粉 -
[ 食材 ]
猪肠粉 350g 五花肉 100g 洋葱 100g 芽菜 100g 韭黄 100g 胡萝卜 100g 香葱 2 根 减盐酱油 2.5 大勺 老抽 1 小勺 糖 1/4 小勺 胡椒粉 1/4 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 冷藏过的猪肠粉切斜成段，加 1 小勺花生油拌匀待用
2. 五花肉切片，洋葱、胡萝卜切丝，韭黄、香葱切段
3. 小碗里加入 2-3 大勺减盐酱油、1 小勺老抽、1/4 小勺糖、1/4 小勺胡椒粉、1 大勺清水拌匀
4. 起锅热油，放入猪肠煎至上色盛起待用
5. 锅里留底油，放入五花肉片煸炒至金黄，加入葱白、洋葱炒香，撒 1 小勺减盐酱油激发香气
6. 锅里放入芽菜、胡萝卜、韭黄大火翻炒几下变软，加入猪肠粉、酱汁翻炒至上色
7. 出锅前撒少许葱段
深深浅浅的酱色，油润润地裹着每一条粉，这会看着是不是更像一锅啫猪大肠了？
香味特别实在。
猛火快攻的微焦米香，携着醇厚豉油的焦香漫开，偶尔飘过一丝葱韭的辛香。
卷起来吃的时候，外面微焦软韧，里头软糯，还保留些许 Q 弹。
也有好些人喜欢摊开粉皮吃，薄一些，口感更爽滑一些。
酱油的咸鲜味足，带着一点点甜，豆芽脆生生的，韭黄又很提味，正好解腻。
更地道的老广吃法，是泡在粥里吃。
简单、热乎、软滑，一筷子接一筷子，不知不觉就能吃完一大盘。
小时候看周润发演的《英雄本色》，里面有个吃猪肠粉的场景。
他一出场，穿着西装大衣，戴着墨镜，非常松弛、大佬范。
特地穿过马路，走到对面"走鬼档"，买了一份挤满酱料的猪肠粉，只花 2 块钱，但吃得超香！
以前的港片是这样，不管多廉价的食物，总能拍得很诱人～
酱油的更多吃法� �
# 菜菜定制古法酱油
大家现在吃的酱油，多半是勾兑的，加了一大堆糖、焦糖色、鲜味剂、防腐剂……
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先放一张配料表，你们见过配料表如此简短、纯粹的酱油吗？
不调配、无添加，鲜得自然，滴几滴就好香，有两款可选：
【减盐酱油】
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【原酿酱油】
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